Jaapani rohelise tee valmistamine: Maitse mis ei ole mõru

Jaapani rohelise tee valmistamine on lihtsam, kui esmapilgul tundub. Mõnikord piisab vaid veidi jahedamast veest või lühemast tõmbeajast, et tee maitse muutuks selleks õigeks - mitte kibedaks ja kirbeks.

Sencha valmistamiseks on hea lähtepunkt 70–80 °C vesi ja umbes 40 sekundit tõmbamist. Kui tee jääb liiga mõruks, proovi kõigepealt madalamat veetemperatuuri.

Miks ei tasu teelehtedele valada keevat vett?

Keev vesi toob senchas kergesti esile mõrkjuse ja suud kuivatava parkivuse. Tee õrnemad maitsenüansid võivad nende varju jääda.

Jahedama veega valmistades pääsevad paremini esile tee loomulik magusus ja umami ehk täidlane, hõrk maitse. Alusta 70–80 °C veest ning kohanda temperatuuri oma eelistuste järgi:

• Pehmema maitse jaoks vali pigem 70 kraadine vesi.
• Erksama ja tugevama maitse jaoks proovi veidi soojemat vett.

Need soovitused sobivad eelkõige senchale. Kõiki Jaapani rohelisi teesid ei valmistata ühtemoodi, seega tasub alati vaadata ka pakendil olevat juhist.

Sencha valmistamine samm-sammult

1. Kaalu teelehed ja vesi. Koguste valimisel lähtu pakendi soovitusest ning oma teekannu suurusest.
2. Lase keedetud veel jahtuda 70–80 °C-ni.
3. Vala vesi teelehtedele ja lase umbes 40 sekundit tõmmata.
4. Vala tee kannust tassidesse, et lehed ei jääks vette edasi tõmbama.

Maitse teed ja muuda järgmisel korral üht asja korraga. Nii saad kõige paremini aru, mis sinu lemmiktulemuse annab.

Mida teha, kui roheline tee on liiga mõru?

Liigse mõrkjuse põhjus on sageli liiga kuum vesi või pikk tõmbeaeg.

• Liiga mõru tee: alanda esmalt veetemperatuuri.
• Liiga kange tee: lühenda tõmbeaega.
• Liiga lahja tee: lisa järgmisel korral veidi rohkem teelehti.

Tugevama maitse saamiseks ei tasu teed tingimata kauem tõmmata. Pikem tõmbeaeg võib lisada soovitud täidluse asemel hoopis mõrkjust.

Samas ei tähenda kerge mõrkjus, et tee oleks halb. Toidu kõrvale võib erksam ja pisut parkiv tee väga hästi sobida.

Kas vee kvaliteet mõjutab tee maitset?

Jah, ka vesi mõjutab tulemust. Pehmema veega võib tee maitse jääda õrnem, kuid karedam vesi ei tähenda automaatselt ebaõnnestunud teed.

Alusta värske ja meeldiva maitsega veest ning jälgi temperatuuri ja tõmbeaega. Kui tulemus sind endiselt ei rahulda, katseta filtreeritud veega.

Külmpruulitud roheline tee ehk mizudashi

Kui soovid eriti pehmet ja värskendavat teed, tasub proovida külmpruulimist ehk mizudashi’t. Külmas vees tõmmates jääb mõrkjus tavaliselt tagasihoidlikumaks ja tee loomulik magusus pääseb paremini esile.

Külmpruulimine vajab kuuma veega valmistamisest pikemat aega. Täpse teekoguse ja tõmbeaja puhul järgi konkreetse tee soovitusi.

Kohanda valmistamist oma sencha järgi

Esimese korje Hatsutsumi sencha puhul alusta soovitatud temperatuurivahemiku jahedamast otsast, et tuua esile õrnemad maitsenüansid.

Fukamushi Kakegawa Sencha puhul hoia tõmbeaeg lühike, et maitse püsiks selge ja värske.

Korduma kippuvad küsimused

Millise temperatuuriga vett kasutada sencha valmistamiseks?

Hea lähtepunkt on 70–80 °C. Kui soovid pehmemat ja vähem mõru maitset, proovi jahedamat vett.

Kui kaua peab sencha tõmbama?

Alusta umbes 40 sekundist. Sobiv tõmbeaeg sõltub konkreetsest teest ja sinu maitse-eelistusest, seega arvesta ka pakendi juhisega.

Miks jääb Jaapani roheline tee mõru?

Sageli on põhjus liiga kuumas vees või pikas tõmbeajas. Proovi esmalt veetemperatuuri alandada ja vajadusel lühenda tõmbeaega.